喝奶茶，怎么辨别“科技与狠活”？
原标题：喝奶茶，怎么辨别“科技与狠活”？（服务窗·读懂食品添加剂）
奶茶是很多人喜爱的饮品。日常生活中，如何识别奶茶里的食品添加剂？如何科学饮用奶茶？针对这些问题，记者采访了重庆市食品药品检验检测研究院副院长陈世奇。
2月8日，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式实施，新版标准修改了部分食品添加剂的使用要求，调整了使用范围和限量。其中一项调整是禁止在淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐。
“作为‘奶茶伴侣’的辅料‘珍珠’是典型的淀粉制品，也在禁止使用脱氢乙酸钠的食品之列。”陈世奇说。
脱氢乙酸钠是食品生产者常用的低毒性防腐剂。科学研究指出，长期过量摄入脱氢乙酸钠，可能会有一定的健康风险。 目前市面上的“珍珠”小料主要有三类，大多数商家使用的常温珍珠和快煮珍珠含有防腐剂，而不含有防腐剂的冷冻珍珠依靠冷链运输，成本较高。新规的实施要求品牌方和供应商攻克制作工艺难题、调整珍珠配方，以确保产品的合规性和健康性。
“科技与狠活”作为网络流行语，用于调侃或讽刺某些食品生产或加工过程中过度使用添加剂、人工合成技术等手段的现象。这一争议也长期存在于奶茶界，源于不少消费者对其中的食品添加剂心存疑虑。
“奶茶中，并非所有添加剂都是‘科技与狠活’。 只要在国家标准规定的范围内使用，食品添加剂是安全的。但如果超范围、超剂量使用添加剂，就可能危害健康。 例如，超量使用色素，可能会损伤神经系统和消化系统；违规添加非食用物质，会严重威胁消费者的生命健康。”陈世奇说。
如何识别奶茶里的“科技与狠活”？ 陈世奇给出了“一看、二观、三品尝”的方法。
一看标签。 预包装奶茶的包装上，必须清晰标注品名、配料表、生产日期、保质期等信息。配料表是关键，显示了奶茶是否有食品添加剂等。
二观色泽和质地。 用鲜牛奶和茶叶制作的奶茶，颜色是自然的浅棕色或米色，质地均匀。颜色过于鲜艳，如呈现亮粉色、鲜绿色等不自然的颜色，很可能添加了过量色素；如果奶茶看起来分层明显或者有沉淀，那可能是品质出现了问题。
三闻气味和尝口感。 优质的奶茶有浓郁的奶香味和茶香味。如果过于甜腻，可能是添加了过多的甜味剂；如果有异味、酸涩味或苦味，可能与原料质量不佳、添加剂超标有关。
平时生活中，如何科学饮用奶茶？ 陈世奇给出建议：
控制饮用量。 奶茶中通常含有较高的糖分、脂肪和咖啡因，长期过量饮用会增加身体负担。建议每天饮用奶茶不超过一杯，且尽量选择小杯装。
关注糖分摄入。 很多奶茶为追求口感，添加了大量糖分，长期过量饮用易引发蛀牙等。点单时，可要求“少糖”或“无糖”，也可以选择添加新鲜水果来增加自然甜味。
留意奶制品选择。 鲜奶富含蛋白质和钙质，相对健康；而奶精可能含有反式脂肪酸，长期食用不利于心血管健康。
注意咖啡因含量。 部分奶茶为达到提神效果，加入较多茶底或咖啡成分。过量摄入咖啡因会引起失眠、心悸等问题，敏感人群应选择低咖啡因或无咖啡因的奶茶。
(来源:人民日报)
水解奶粉没营养，不能长期喝？
网上有传言称：“水解奶粉=没营养。”
这个说法是真的吗？为此，科学辟谣专门制作了一条视频来分析：
以下为文字版本：
先说答案：这是很多人对特殊医学配方奶粉的误解，水解奶粉的营养完全不输普通奶粉。
适度水解奶粉，相当于将奶粉中主要的成分乳清蛋白水解了，宝宝吃了好消化了，因为没有乳清蛋白，也不容易过敏了。
蛋白质→ 分解成小分子肽+氨基酸（更易吸收）
脂肪→ 保留全部必需脂肪酸
碳水/维生素/矿物质→ 与普通奶粉基本一致
此外，水解奶粉的额外优势在于：
1.降低 50% 过敏风险（如湿疹、腹泻、便血等）
2.缓解肠绞痛（分子更小，婴儿肠胃负担更小）
需要注意的是，水解奶粉虽然好，但并不是所有宝宝都需要选择水解奶粉。 那么，什么情况下需要喝水解奶粉呢？
普通奶粉过敏（如便血、湿疹、呕吐等）
家族过敏史（父母有过敏体质）
反复肠绞痛、腹泻
如果有以上症状，确诊牛奶蛋白过敏的宝宝，可以选择水解奶粉。对于不是很严重过敏的宝宝，一般建议首先选用深度水解配方奶粉。若患儿不能耐受深度水解配方奶粉时，可改用氨基酸配方。对于过敏症状严重或者出现生长不良的宝宝，建议首选氨基酸配方奶粉。
策划制作
审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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