昆明小饭店用1米口径铁锅煮肉，炭火堆捂出来的糊辣椒舂碎做蘸水
扒着手指头数数，只有十天就要过年了，认真做了一下年终总结，跟去年差球不多，上班、吃饭、睡觉，每天三点一线，还好，公司聚会、朋友聚会也还是不离不弃的老同志。今天早上上班才发现，公司楼下的早餐店、饭店都关门回家过年了，什么吃的都没有。
然而，昆明这个小村子却与往常不一样，非常热闹，这个小村子位于昆明东三环附近的寺瓦路上，这几天开始天天吃羊肉，而且还是那种土得掉渣渣的农村式柴火羊汤锅。
一口直径1米的大铁锅架在铁架上，那些废旧的木头木板便是生火的主要材料。一把火点燃，轰轰轰的燃烧着。
很多人都是流着口水站在旁边观望，对于生活在昆明的中老年人来说，这是充满怀念的乡村记忆，然而，对于新时代的年轻人来说，这很土鳖，也很稀奇。
把羊肉大块大块的放在铁锅里，最上面的是羊油，你可能是第一次看到吧！
羊肉、羊排、羊肚、羊肠，所有的部位放在一起熬煮四五个小时就熟透了。老远就能闻到一股浓浓的羊肉味，口水都要流出来了。
经过一番打听才知道，这些羊都是旁边一家小餐馆卖的。很多时候，老板都会在这里熬羊。
羊毛用热水烫好后，基本上身上的羊肉拔得很干净了，再用喷灯把一些看不到的绒毛烧干净，羊皮也可以烧得黄黄的，这样吃起来会很香。
温补的黑山羊肉就是冬天宠儿。煮熟之后，把大块大块的羊肉提到盆里凉却，上面冒着大股热气，闻着会情不自禁的吞口水，纯自然反应。
这种黑山羊每天在山上放养，靠吃青草长大，运动量十足肉质细嫩、羊的肉质非常鲜美，原汁原味。
都是本土羊，罗平大岗德街子买羊实拍。
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黑山羊肉质很好，带点肉筋的是最好吃的。
吃羊汤锅，肉片不能切得太薄，才有大口吃肉大口喝酒的感觉。
每一块羊肉都色泽红润，肉质鲜嫩，肉香浓郁。
羊肉汤非常美味，没有放过香精香料，喝的出来纯纯的口感。才158/公斤
当把羊肉倒入沸腾的羊肉汤中煮上一会，一股浓郁的羊肉香味迎面扑鼻而来，犹如豆蔻少女体香散发一般，深吸一口，沁人心脾，让人心旌神摇。
随着汤的沸腾，汤汁由白慢慢变成浅黄，这时候，汤汁香味开始溢出。
用碎韭菜配上鲜汤，一大口喝下去，顿时，鲜、甜热腾腾的侵入喉舌，让味蕾开始应接不暇，再挑起几片羊肉入口，那种鲜嫩的感觉立马传送到心田，更是让人胃口大开，说着说着，口水不自觉的流了下来.....现在终于明白什么叫“垂涎欲滴”了。
在寒冷的冬日，很爽的事莫过于裹着被窝不起床，更爽的就是一连喝上三碗鲜美的羊肉汤，温润暖胃。
把切好的羊肉片放到锅里煮七八分钟就可以享受了，用漏勺舀上一大勺在自己碗里，一种久违的幸福感由心而发。
一大勺美美的羊肉，黄黄的羊皮、白白的羊肠，还有羊肚，搭配起来，都尝尝，味道很正宗，在昆明很难吃得到。
蘸水用的辣椒是很传统的糊辣椒，烧出来后，再舂碎。吃起来非常香，带点土味。
糊辣椒蘸水配上他家的羊肉汤，蘸上煮好的羊肉，真心有种升天的感觉，太爽了！
入口肥而不腻，十分适口，香而不腻，吃在口中，不膻不腥，口味很是纯正。
蘸水碗也很多，想吃什么口味都可以，可以自己配。
蘸上香气十足的辣椒蘸水提味，让味道此起彼伏，味蕾体验一波接一波的无尽享受。
糊辣椒真的是太板扎啦！和清汤羊肉是绝配，可以直接吃清汤的，如果不够味可以多裹些蘸水。
肥瘦相间，还带点皮，刚刚好，吃起来很香很攒劲，我一个人可以甩一公斤。
听老板说：很多人基本上每个月都要去店里挫一台，漏掉一个月，就会觉得哪里不对劲，上班心不在焉，下班无精打采。
泡饭或者口味稍重的，可以选择黄焖羊肉，料足汤稠，也很过瘾。
黄焖羊肉才108/公斤 ，加点薄荷放在上面，四五个人围上这一锅黄焖羊肉，一人甩上三大碗饭，连汤都把它喝完。
此外，吃腻了羊肉，也可以再点他们家的包谷饭，马上缓解掉汤和肉的油腻感。
对了！荞麦疙瘩、玉米疙瘩加上大米饭搭配起来，做成花米饭是很迷人销魂的。
在乡下，包谷饭是农村人的美好回忆，以前生活条件差，大米太贵，很多人吃不起白米饭，只有用自家种的包谷做成饭食。
这种包谷饭颗粒比较大，颜色是深黄色的，吃起来特别香。
三色花米饭，白米饭、包谷饭、苦荞饭搭在一起，太漂亮了。很多年没吃过这种粗粮了，泡碗羊肉汤吃，三大碗是没问题的。
餐饮策划-18669 026151（或微信）
藏在昆明城边的牛肉馆，80后小伙花20年自创配方，日卖一头牛
在昆明黑林铺，藏着一家连附近的居民都不太知道的牛肉馆。因为这家店的装修实在是太普通了，你从他们家门口过一百次，可能也注意不到。
但是，知道这家店的人，却对它情有独钟。
这个80后精神小伙叫做老马。
老马是云南禄劝人，18岁就出来打工，最开始是在餐馆里面洗碗。只拿着480块的月薪，每天要洗490个锅碗瓢盆。每个月拿到工资，给父母寄回去大半，省吃俭用大半年买了一双皮鞋一穿就是十几年。但即便如此，年轻时候的老马还是意气风发。
老马天天看着身边那些厨师颠勺炒菜，觉得他们很帅，就想着有一天自己也能穿上厨师的衣服，成为一名厨师。
可能是天赋吧，成为厨师的道路倒也不艰难，很快，老马就放下了洗碗布，站到了灶台前，但老马觉得，一个成功的厨师，还是要有一道属于自己的菜。所以从他成为厨师的第一天起，就开始专研配方。
老马最拿手的菜是干锅牛肉，工作之余，他就会尝试调整配方。他选用不同产地的辣椒花椒，换各种不同的酱，调整各种配料的搭配和比例，练习火候的拿捏，甚至是翻炒的力度，一不小心就干到了深夜。有时候为了不耽误工作，凌晨四点就起床到集市买菜和调料。没有灵感的时候，他就趁着假期跑去四川，从川菜当中寻找灵感。
他每天重复着这个过程，寒来暑往年复一年反复地配料、反复地翻炒。这期间，老马从一个普通厨师，做到了大饭店的主厨，他的干锅牛肉其实早就得到了人们的认可，但是他自己并不满意，不把味道做到极致誓不罢休。
然后，时间就过去了20年。
对于历史，20年不过是弹指一挥间，但是人生，能有几个20年。好在，这20年没有白费，老马的牛肉干锅全家福研制成功了，开起了自己的饭店。
在全家福里，除了牛肉，你还能吃到牛头、牛脚、牛肚、牛肺，肥的瘦的带皮的带筋的，总之，一家牛就算变成干锅也要整整齐齐。
光是看颜色，就已经管不住自己的口水了，吃一口，整个口腔都是香味，牛肉的香，佐料的香，香中又带点麻和辣，非常好吃。瘦肉香而不柴，牛筋软糯弹牙，牛肚很有嚼劲，不愧是花了20年研究出来的招牌菜。
除了招牌的干锅，老马的拿手菜还有一个豆米牛汤锅。
醇香的牛汤，肥瘦相间的牛肉，还有干锅全家福里的牛头牛脚牛肚牛肺，肥的瘦的带皮的带筋的那一套，配上又耙又糯的豆米一煮，那真是冬天滋补的法宝。
这豆米也不是一般的豆，普通的市场里根本就买不到。
汤里还有30味药材，好吃又健康。天气冷的时候喝一口这个汤，顿时寒意全无。
无辣不欢的朋友也不要着急拒绝这道菜，他们这里有大盆装的蘸水，现炝的红油，香辣过瘾。
如果觉得这些还不够补，老马还能做牛尾和牛鞭，不过需要预定。老马也做炒菜，但是没有人点，因为吃过他做的干锅和火锅的人，下次来一定还是点干锅和火锅。
就是靠着这两锅全家福，这已经是老马在昆明开的第三个店了。他的店一天要卖出30多桌，牛要卖掉一头。也是靠着这两锅全家福，老马一天能卖10000，从一个洗碗工，过上了如今的小康生活。
因为从一开始，老马就相信“功夫不负有心人”，虽然是个早已烂大街的道理，被人说过无数次，但老马做到了，这就已经强过了我们很多人。
阿德里清真火锅，在哪，昆明市滇缅大道2560号
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